Gastronomia

Acciughe al beccafico

1 kg di acciughe, 300 g. di pangrattato, 100g. di pecorino grattugiato, 3 uova ,1 spicchio d’aglio, 1 cipolla,4 limoni, prezzemolo, 300g. di farina,500g. di pomodori maturi, olio, sale e pepe.

lavate le acciughe, eliminando la lisca e le teste. Lasciatele a marinare in un recipiente con acqua e succo di limoni per un paio di ore. A parte, preparate un ripieno con il pangrattato, le uova, un trito di prezzemolo, l’aglio tritato, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mettete su ogni acciuga un po’ di ripieno e coprite con un'altra acciuga, premendo bene. Passate nella farina e friggete in olio caldo. In un tegame, soffriggete la cipolla tritata, aggiungete i pomodori spellati e fatti a pezzetti, regolate sale e pepe e lasciate insaporire per un paio di minuti. Unite quindi le acciughe fritte e lasciate addensare a fiamma bassa per circa dieci minuti.

Capretto al forno

3 Kg. di capretto, 1 kg. di patate, 2 cipolle, rosmarino, olio sale e pepe.

Disponete in una teglia il capretto a pezzi, le patate a tocchetti le cipolle affettate. Condite con un filino di olio, sale, pepe e rosmarino abbondante. Mettete al forno per circa un’ora.

Cipollata

1 kg di cipolle, 3 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di zucchero, olio.

Affettate le cipolle, mettetele in un tegame con un bicchiere d’acqua. Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete l’olio e soffriggete fino a quando le cipolle saranno dorate. Condite con l’aceto e lo zucchero, salate e lasciate insaporire per un paio di minuti. La cipollata è usata per accompagnare pesci e pietanze fredde.

Mostaccioli

1 kg. di farina, 400 g. di zucchero, 100 g. di mandorle tostate e tritate, 50g di lievito di birra. 4 chiodi di garofano, cannella.

Impastate la farina con lo zucchero, le mandorle tritate finemente, il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua tiepida, la cannella e i chiodi di garofano. Lavorate la pasta fino a che diventi compatta, aggiungendo dell’acqua. Lasciate lievitare per circa un’ora, stendete la pasta tagliate in tante forme ovali, incidete con un coltello su ogni forma e cuocete al forno per circa venti minuti